Elintarvikkeiden tyhjiöpakkauskoneen toimintaperiaate sisältää pääasiassa seuraavat vaiheet:
Materiaalitäyttö: Aseta pakattava ruoka pakkauspussiin varmistaen, että pussin aukko on tasainen ja rypistymätön-.
Tyhjiökäsittely: Aseta elintarvikkeita sisältävä pakkauspussi sille tarkoitettuun paikkaan tyhjiökammiossa, sulje tyhjiökammion kansi ja paina sitä tiukasti muodostaaksesi tiiviin tilan. Käynnistä tyhjiöpumppu ja poista ilma tyhjiökammiosta tyhjiöputken kautta. Samalla ilmaa poistetaan myös pakkauspussista. Kun ennalta määritetty alipainetaso on saavutettu, tyhjiöpumppu lakkaa toimimasta.
Kuumasaumaus: Tyhjiöprosessoinnin aikana tai sen jälkeen kuumasaumausmalli liikkuu alaspäin sylinterin käyttölaitteen alla painaen pakkauspussin aukkoa. Lämmityselementti alkaa lämmittää, sulattaa ja sulkea pakkauspussin aukon. Lämpötilan säätöelementti varmistaa lämmityslämpötilan tarkan ohjauksen välttäen yli- tai alikuumenemista. Kun kuumasaumaus on valmis, kuumasaumausmalli liikkuu ylöspäin ja poistuu pakkauspussista.
Ilman paluu ja kannen avaaminen: Kuumasaumauksen jälkeen ilmaa ruiskutetaan tyhjiökammioon palauttamaan paine ilmakehän paineeseen. Tyhjiökammion kansi nousee automaattisesti kiristysjousen tai -sylinterin vaikutuksesta, mikä helpottaa pakattujen tuotteiden poistamista.
Syklinen käyttö: Tyhjiökammio siirretään toiseen tyhjiökammioon (kaksi{0}}kammio- tai monikammioisissa tyhjiökammiopakkauskoneissa) tai kone odottaa seuraavan pakkauksen sijoittamista tyhjiökammioon (yksikammioisissa tyhjiökammiopakkauskoneissa), mikä käynnistää seuraavan työprosessin. Vasen ja oikea kammio tai yksi alipainekammio toimivat vuorotellen toistaen sykliä.